营养丰富：含有果胶、纤维素、氨基酸（大米及面粉所缺乏的赖氨酸）、维生素及多种矿物质；丰富的膳食纤维、β-胡萝卜素、花青素，以及维生素A、维生素B、维生素C、维生素E和钾、铁、铜、硒、钙、等10余种微量元素、高。

薯类是货真价实的低脂膳食纤维、高钾低钠的食物。薯类的维生素C含量与其他根茎类蔬菜类似，这是谷类食物中所没有的。红薯还是β-胡萝卜素的良好来源，尤其膳食纤维含量丰富，所含膳食纤维为可溶性膳食纤维，对人体非常有益，是人体不可缺少的元素。